A . 正确
B . 错误
[单选题]泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。A .球形B .圆形C .方形D .圆形或长条形
[判断题] 泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。A . 正确B . 错误
[试题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性
[单选题]油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A .可塑性B .延伸性C .保湿性D .柔软性
[问答题] 泡夫面糊制作时要注意什么?
[单选题]调制泡夫面糊,要注意使面粉()。A .完全烫熟B .烫至八成熟C .烫至五成熟D .烫至九成熟
[主观题]泡夫面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
[单选题]泡夫面糊的起发主要是由()。A .面糊中鸡蛋的特性决定的B .面糊中各种原料的特性决定的C .水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D .面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
[试题]调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
[单选题]调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。A .将面粉完全烫熟、烫透B .烫面粉前将面粉过罗C .将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D .烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生