A .球形
B .圆形
C .方形
D .圆形或长条形
[判断题] 泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。A . 正确B . 错误
[主观题]西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对,错)。
[判断题] 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。A . 正确B . 错误
[判断题] 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。A . 正确B . 错误
[单选题]泡夫成型的方法一般采用()成型。A . 模具B . 擀制C . 挤制D . 搓卷
[主观题]脆皮面包成熟方法是油炸成熟,但要求与一般面包有区别。此题为判断题(对,错)。
[单选题]泡夫面糊的一般用料主要是()。A .水、油脂、牛奶、鸡蛋B .油脂、面粉、鸡蛋、糖C .水、牛奶、鸡蛋、面粉D .水、油脂、面粉、鸡蛋
[判断题] 泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。A . 正确B . 错误
[主观题]油炸泡芙的面糊成形时,可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对,错)。
[问答题] 简述成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子、泡夫面糊热传递方法.