当前位置： 找题吧 >  西式面点师理论初级 西式面点师
[单选题]

如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

A .全部使用低筋面粉

B .全部使用特制面粉

C .全部使用高筋面粉

D .糖的含量较高

参考答案与解析：

相关试题

调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。

[单选题]调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。A . 水B . 糖C . 油D . 面粉

  • 查看答案

    • 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

    [判断题] 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

    [单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂

  • 查看答案

    • 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

    [判断题] 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮

    [单选题]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A . 颜色深B . 厚C . 柔软D . 硬

  • 查看答案

    • 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

    [单选题]面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A .吐司面包B .法国面包C .甜面包D .全麦面包

  • 查看答案

    • 面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

    [填空题] 面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

  • 查看答案

    • 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。

    [判断题] 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。

    [单选题]面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A .油脂B .蛋黄C .酵母D .砂糖

  • 查看答案

    • 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。

    [判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。