一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。

[单选题]调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。A . 碳酸氢钠B . 氢氧化钙C . 高锰酸钾D . 三氯甲烷

[判断题] 为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。A . 正确B . 错误

[单选题]既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）A . 鸡蛋B . 鸭蛋C . 鹅蛋D . 蛋制品

[单选题]调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A .面团如果搅拌不足，面团则发黏B .面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C .如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D .水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

[判断题] 如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。A . 正确B . 错误

[判断题] 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。A . 正确B . 错误

[判断题] 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。A . 正确B . 错误

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误

[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。A．甜软B．硬质C．脆皮D．酥性

[试题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。A．越多、有劲B．越多、松散C．越少、有劲D．越少、松散