红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。

[单选题]香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有（）。A .小的结块B .有均匀的果内C .浓郁的奶香D .黑籽粒

[判断题] 沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。A . 正确B . 错误

[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。A．浅黄色B．深黄色C．浅棕色D．深棕色

[单选题]硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。A .质地松软B .质地较硬C .质地松脆D .质地酥松

[单选题]生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。A . 生煸、煸炒B . 熟煸、煸炒C . 熟煸、生煸D . 快炒、熟炒

[判断题]鲁菜的口味特点是清爽平和，清鲜而略带甜味。咸甜适中。（）A.对B.错

[单选题]回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。A . 干香微辣B . 咸甜微辣C . 咸酸微辣D . 咸香微辣

[单选题]生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。A . 小火大炒B . 旺火速炒C . 中火煸炒D . 微火快炒

[填空题] 发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

[填空题] 发髻高度应适中，不歪斜，标准为（）。