沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。

[单选题]红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。A .微红B .深红C .浅红D .棕红

[单选题]白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。A .清亮B .灰白C .无色D .洁白

[单选题]勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。A .脂肪B .碳水化合物C .维生素D .营养素

[多选题] 用于沥青面层的粗集料不仅应洁净、干燥、无风化、无杂质，而且应具有（）。A .足够的强度B .足够的耐磨性C .良好的级配D .良好的颗粒形状

[判断题]干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。（）A.对B.错

[判断题]干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。（）A.对B.错

[填空题] 断路器液压机构的液压油应洁净无杂质，（）指示应正常。

[单选题]（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味

[单选题]糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。A .加热出丝B .加热熔化C .加热黏稠D .加热粘黏

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。A . 柔韧B . 甜脆C . 焦嫩D . 香脆