对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

[单选题]烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。A .减小上火B .同时减小上火和底火C .关掉上火，并在表面盖上一层锡纸D .关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

[填空题] 橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

[单选题]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。A．最不重要B．不能变动C．最为重要D．随意调整

[单选题]泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。A．打开灯光B．打开炉门C．隔玻璃窗D．紧闭炉门

[多选题] 烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A . 传导B . 热空气C . 对流D . 热烤盘E . 辐射

[单选题]在烘烤过程中．判断变黄程度时．对于上部较厚的烟叶，按（）估计。A . 变黄的面积B . 颜色褪绿或呈现黄色的程度C . 前期以叶面为主．后期以叶背为主D . 前期以叶背为主．后期以叶面为主

[单选题]在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A . 130～150℃B . 160～170℃C . 200～2200℃D . 220℃左右

[填空题] 电热烘烤炉温度一般最高能达到（）。

[填空题] 烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。

[问答题] 对要求韧性、塑性高的钢应尽量降低钢中，钢包烘烤完毕应检查哪些内容？