A .调制
B .制作
C .搅打
D .成熟
[试题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。A.-5~-10CB.-4~-6CC.5~15CD.4~6C
[单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。A .-4℃~-6℃B .4℃~6℃C .10℃~15℃D .4℃~20℃
[单选题]由于鲜奶油的()不同,鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A .比重B .含脂率C .蛋白质量D .水分
[判断题] 在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。A . 正确B . 错误
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。A .要猛B .要慢C .不要过猛D .不要均匀
[单选题]鲜奶油容易变质,最好()储存。A.冷冻B.冷藏C.常温D.高温
[单选题]乳冻制作中,鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有(),温度在4~5℃最佳。A.很少关系B.很大关系C.关系不大D.没有关系
[主观题]乳冻制作中,鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系,温度在4~5℃最佳。此题为判断题(对,错)。
[单选题]将含脂率在()的鲜奶油称为重质奶油。A .30%以上B .30%~40%C .40%~50%D .50%~60%