A .加热到70℃~90℃
B .调节PH值
C .加抑制剂
D .隔绝空气
[问答题] 果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些?
[问答题] 黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施
[单选题]不是防止酶促褐变的做法是()A . 90℃~95℃处理7SB . 水糖盐液浸渍C . 加入抗坏血酸D . 加入儿茶酚
[问答题] 影响褐变的主要因素及相应的控制褐变的方法?
[填空题] 防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。
[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变?
[填空题] 为防止食品发生酶促褐变,我们一般采用的方法有()、()、()、()。
[问答题] 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?
[问答题] 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?