食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉

[单选题]馒头：包子：食物A．水果：饼干：饮料B．头：身体：消化系统C．木头：煤：石油D．银：铁：金属

[判断题]生化发酵面坯根据醒发时间的长短，可分为嫩酵面、大酵面等。（）A.对B.错

[单选题]制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）A . 后者所含营养丰富、能量少B . 后者所含营养单一、能量少C . 前者所含营养丰富、能量多D . 两者所含营养和能量相同

[填空题] 果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。

[判断题] 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A . 正确B . 错误

[单选题]我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头是在（）。A.汉代B.唐代C.宋代D.明代

[判断题] 大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。A . 正确B . 错误

[问答题] 二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？