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[单选题]

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）

A .具有水调面的筋性和延伸性

B .具有油酥面的松酥性

C .既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

D .有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

参考答案与解析：

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水油面是用（）拌和调制而成的面团。

[单选题]水油面是用（）拌和调制而成的面团。A . 糖、油、面粉B . 盐、碱、面粉C . 油、奶、面粉D . 油、水、面粉

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    • 水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）

    [判断题]水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错

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    • 水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）

    [判断题]水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错

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    • 水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）

    [判断题]水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错

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    • 水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）

    [判断题]水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错

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    • 水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）

    [判断题]水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错

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    • 水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）

    [判断题]水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错

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    • 所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。

    [单选题]所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。A .酵面制品B .蛋面制品C .松酥制品D .水面制品

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    • 调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。

    [判断题] 调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。A . 正确B . 错误

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    • 水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。（）

    [判断题]水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。（）A.对B.错

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    • 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）