调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。

[单选题]水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。A . 0.2：0.4：1B . 0.4：1：0.2C . 1：0.2：0.4D . 1：0.4：0.2

[单选题]调制水油面的水温一般为（）。A . 30~40℃B . 50℃左右C . 70~80℃D . 90℃以上

[单选题]水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）A .具有水调面的筋性和延伸性B .具有油酥面的松酥性C .既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性D .有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

[单选题]水油面团调制的比例一般为（）。A . 面粉400g、大油125g、水275gB . 面粉500g、大油125g、水275gC . 面粉500g、大油250g、水275gD . 面粉500g、大油250g、水125g

[单选题]质地松软，须揉搓成团入药的是A.麻黄B.竹茹C.灯心草D.荷叶E.桑叶

[单选题]质地松软，需揉搓成团入药的是A.荷叶B.桑叶C.麻黄D.竹茹E.灯心

[判断题]调制水调面坯时，宜采用“抄拌法”和面。（）A.对B.错

[判断题]水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错

[判断题]水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错

[判断题]水粉糊一般由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。（）A.对B.错