油脂在面团中起什么作用？

[单选题]油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。A .油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B .油脂能阻止面筋的生成C .油脂能使面团的可塑性减弱D .油脂能使面团的疏散性增强

[填空题] 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

[单选题]面团中加入油脂，主要作用是（）。A .降低黏稠性B .增加黏稠性C .增强其筋力D .增加膨松度

[问答题] 水的化学名称是什么？它在面团中起什么作用？

[单选题]油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A . 弹性和乳化性B . 乳化性和亲水性C . 延伸性和游离性D . 弹性和延伸性

[判断题] 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。A . 正确B . 错误

[填空题] 水油面在层酥面团中主要起（）。

[问答题] 张力在轧制中起什么作用？

[问答题] 石膏在水泥中起什么作用？

[问答题] 阀门在管道中起什么作用？