[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误
[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有()A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面
[单选题]清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团(),油面放在水面团上方中央,水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱
[填空题] 层酥类面团可分为()。
[单选题]西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。A . 面包面团B . 蛋面团C . 糖面团D . 油酥面团
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A .擀B .叠C .擀叠D .搅
[单选题]水油面是用()拌和调制而成的面团。A . 糖、油、面粉B . 盐、碱、面粉C . 油、奶、面粉D . 油、水、面粉
[单选题]层酥类面团可分为()三类A . 水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B . 擘酥、炸酥、硬酥C . 水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D . 水油酥皮、炸酥、硬酥
[单选题]水油面团调制的比例一般为()。A . 面粉400g、大油125g、水275gB . 面粉500g、大油125g、水275gC . 面粉500g、大油250g、水275gD . 面粉500g、大油250g、水125g
[填空题] 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的,水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。