油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

[问答题] 油脂在面团中起什么作用？

[填空题] 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

[单选题]面团中加入油脂，主要作用是（）。A .降低黏稠性B .增加黏稠性C .增强其筋力D .增加膨松度

[单选题]关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。A .如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B .搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C .制作软质面包的面粉使用前要过筛D .搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

[单选题]油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A . 弹性和乳化性B . 乳化性和亲水性C . 延伸性和游离性D . 弹性和延伸性

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A . 起酥油B . 人造奶油C . 鲜奶油D . 颗粒油脂

[单选题]下列关于油脂的作用描述错误的是（）A . 减小摩擦B . 升高温度C . 封严作用D . 防腐作用

[单选题]制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A . 软硬度B . 用量C . 比例D . 折叠

[试题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。A．用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B．要不能出现面、油疙瘩C．要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D．用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。A .用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B .要不能出现面、油疙瘩C .要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D .用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌