用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。

[单选题]用萝卜制馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。A.加盐B.加糖C.挤去水分D.焯水

[判断题]用金华火腿制馅，可直接按馅心要求切丁或切片。（）A.对B.错

[单选题]用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味A .加盐B .加糖C .挤去水分D .焯水

[单选题]用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。A.加盐B.加糖C.挤去水分D.焯水

[判断题] 用虾制馅一般不放料酒。A . 正确B . 错误

[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。

[判断题] 制叉烧包馅是用全捞法。A . 正确B . 错误

[判断题] 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。A . 正确B . 错误

[填空题] 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。

[判断题] 用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。A . 正确B . 错误