A . 正确
B . 错误
[单选题]将各种( ),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A.制馅原料B.肉馅C.菜馅D.菜肉馅
[单选题]将各种(),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A .制馅原料B .肉馅C .菜馅D .菜肉馅
[判断题] 馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A . 正确B . 错误
[填空题] 包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
[单选题]馅心原料的加工处理,第一步是()。A .清洗原料B .选择原料C .刀工处理D .调味
[判断题] 馅心加工处理后,形态以碎小为好,可以说细碎是制馅心的共同要求。A . 正确B . 错误
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、()。A .调味原料和色素香精B .动物原料和植物原料C .辅助原料以及添加剂D .辅助原料和调味原料
[填空题] 熟咸馅是原料经刀功处理()后再用作馅心。
[填空题] ()指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理,以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。
[单选题]把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。A . 上馅B . 搓条C . 下剂D . 制皮