用金华火腿制馅，可直接按馅心要求切丁或切片。（）

[判断题]甜馅多以糖、油及各种豆类、干鲜果、蜜饯为原料，因而一般不用初加工，可直接制馅。（）A.对B.错

[判断题] 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再去掉莲心，方可制馅。A . 正确B . 错误

[判断题] 用虾制馅一般不放料酒。A . 正确B . 错误

[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。

[判断题]金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。（）A.对B.错

[判断题]金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。（）A.对B.错

[判断题]金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。（）A.对B.错

[判断题] 制叉烧包馅是用全捞法。A . 正确B . 错误

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。A．鱼蓉馅B．叉烧馅C．冬蓉馅D．水晶馅

[单选题]在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。A .高火B .中火C .低火D .微火