制作暗酥的操作要求有哪些？

[问答题] 制作暗酥的操作要求有哪些？（4分）

[多选题] 暗酥酥皮的制作方法有（）。A . 炸酥法B . 卷酥法C . 拍酥法D . 叠酥法E . 剪酥法

[判断题] 暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。A . 正确B . 错误

[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误

[单选题]（）暗酥的层次。A . 表面看不见，侧面和剖面才能看见B . 直观外露酥层C . 无层次D . 大部分在里面，仅有一部分酥层外露

[问答题] 拼盘制作的要求有哪些？

[单选题]制作半暗酥的酥皮卷成筒形后，切剂，用手或擀面杖向（）方向按剂。A . 15°B . 45°C . 80°D . 90°

[主观题]馅心制作的要求有哪些?

[问答题,论述题] 馅心制作的要求有哪些？

[问答题] 盲板制作的要求有哪些？