A.对
B.错
[判断题] 制馅一般应选用肥瘦相间肉质,丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。A . 正确B . 错误
[单选题]制作肉馅选料要新鲜,五花肉肥瘦要适当,一般为()。A .肥肉占30~40%,瘦肉占60~70%B .肥肉占10~20%,瘦肉占80~90%C .肥肉占50%,瘦肉占50%D .肥肉占60%,瘦肉占40%
[主观题]母婴生活护理员包饺子一般选用夹心肉。判断对错
[单选题]生猪肉馅最好选用()为原料。A . 五花肉B . 前夹心肉C . 扁担肉D . 坐臀肉
[单选题]回锅肉的制作,须选用()肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。A .猪腿肉B .猪脚肉C .猪身肉D .猪背肉
[单选题]制作生肉馅时,对肉的部位基本要求是()A . 瘦肉较多的后腿肉B . 肌间脂肪较密肌束较细的肉C . 脂肪与瘦肉均衡的肋条D . 筋腱较多的腿肉
[单选题]制作肉馅前要先将五花肉去掉(),清洗干净,晾干水分。A .骨头B .肥膘C .白筋D .瘦肉
[单选题]在制作鱼肉馅心时,要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
[判断题] 新鲜的夹心肉做生肉馅时,每500g的加水量是150~190g。A . 正确B . 错误
[单选题]猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。A.结缔组织多B.脂肪组织多C.肥瘦相间D.肌间脂肪丰富