调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。

[单选题]调制莜麦粉，一定要用（）调制。A . 冷水B . 沸水C . 温水D . 热水

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A . 起酥油B . 人造奶油C . 鲜奶油D . 颗粒油脂

[判断题] 语言一定要符合现实生活，否则会产生消极的后果。A . 正确B . 错误

[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦

[填空题] 调制油酥面主要采用（）手法。

[填空题] 滤布一定要保持平整，不能有折叠，否则会出现（）现象；

[判断题] 离心泵启动前一定要将泵冲满液体，否则会抽空。A . 正确B . 错误

[判断题] 当电源风扇声音异常或风扇不转时，一定要立即关机，否则会导致机箱内部的热量散发不出去而烧毁电路。（）A . 正确B . 错误

[单选题]起升机构一定要用（）制动器。A .常闭式B .常开式C .综合式

[单选题]调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）A .进冰箱冷藏B .进冰箱冷冻C .在常温下进行