调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

[单选题]调制春卷皮面时揉面的手法用（）。A .捣B .搋C .摔D .擦

[单选题]油酥面团揉面的手法通常采用（）。A . 揉制法B . 捣制法C . 摔制法D . 擦制法

[填空题] 调制油酥面主要采用（）手法。

[单选题]调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）A .进冰箱冷藏B .进冰箱冷冻C .在常温下进行

[填空题] 揉面的手法有（）。

[试题]调制干油酥一般采用()的手法。A．揉B．摔C．揣D．搓擦

[判断题] 用沸水调制的面坯又称烫面。A . 正确B . 错误

[判断题]调制水调面坯宜使用“抄拌法”的和面手法。（）A.对B.错

[填空题] 揉面的手法主要有（）。

[多选题] 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）A . 增加面团的可塑性B . 便于揉团C . 保证制品的造型D . 防止制品发粘