调制油酥面主要采用（）手法。

[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦

[试题]调制干油酥一般采用()的手法。A．揉B．摔C．揣D．搓擦

[单选题]油酥面团揉面的手法通常采用（）。A . 揉制法B . 捣制法C . 摔制法D . 擦制法

[单选题]调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）A .进冰箱冷藏B .进冰箱冷冻C .在常温下进行

[单选题]调制温水面主坯，主要采用（）手法A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 搓擦

[填空题] 调制温水面主坯，主要采用（）手法。

[填空题] 调制热水面主坯，主要采用（）手法。

[判断题] 调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。A . 正确B . 错误

[单选题]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A .面粉和食油B .面粉、鸡蛋和食油C .面粉、水和食油D .面粉、面种和食油

[单选题]油酥面团在调制时必须要（）。A . 降温调制B . 要充分擦酥C . 用奶油调制D . 调好立即使用