用干果类原料制作甜馅时，只能（）

[单选题]用干果类原料制作甜馅时，只能（）。A.剁碎B.切碎C.碾碎D.轧碎

[单选题]在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。A .高火B .中火C .低火D .微火

[单选题]属于干果类原料的是（）。A . 木耳B . 冬菜C . 腰果D . 竹笋

[单选题]制作甜馅的原料一般以（）为好。A .粗大B .细碎C .整粒D . D.轧碎

[填空题] 面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[单选题]制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。A .缩短加热时间B .高温加热C .延长加热时间D .低火加热

[名词解释] 干果类

[单选题]甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。A . 虾仁B . 鸡丁C . 猪板油D . 冬瓜

[问答题] 制作甜味馅选用哪些原料？

[填空题] 用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。