在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。

[单选题]用干果类原料制作甜馅时，只能（）A .剁碎B .切碎C .碾碎D .轧碎

[单选题]用干果类原料制作甜馅时，只能（）。A.剁碎B.切碎C.碾碎D.轧碎

[单选题]制作黑啤干果馅时，如果使用冷冻的红加仑子，应该（）。A .缩短加热时间B .高温加热C .延长加热时间D .低火加热

[单选题]南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。A .杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁B .花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁C .杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁D . D.花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁

[多选题]北方调制五仁馅常用的干果主要是（）。A.榄仁B.核桃仁C.芝麻仁D.瓜仁E.杏仁

[单选题]南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。A.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁B.花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁C.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁D

[单选题]制作干蒸烧卖馅是用（）法。A .全擦打B .半捞打C .全捞

[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。A . 宜小不宜大B . 宜碎不宜整C . 宜粗不宜细D . 越细碎越好

[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。A . 正确B . 错误

[试题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。A．加热红糖时，使红糖全部熔化B．煮糖时将糖色熬得深一些C．加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D．用中火加热干果馅且不断搅动