甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。

[判断题] 馅中不加入熟面粉的是水晶馅。A . 正确B . 错误

[判断题]甜馅多以糖、油及各种豆类、干鲜果、蜜饯为原料，因而一般不用初加工，可直接制馅。（）A.对B.错

[单选题]制作甜馅的原料一般以（）为好。A .粗大B .细碎C .整粒D . D.轧碎

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。A．鱼蓉馅B．叉烧馅C．冬蓉馅D．水晶馅

[单选题]用干果类原料制作甜馅时，只能（）A .剁碎B .切碎C .碾碎D .轧碎

[单选题]用干果类原料制作甜馅时，只能（）。A.剁碎B.切碎C.碾碎D.轧碎

[单选题]传统三丁馅的原料为（）。A . 猪肉丁、鸡丁、香菇丁B . 猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁C . 猪肉丁、鸡丁、冬笋丁D . 猪肉丁、鸡丁、茭白丁

[单选题]加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。A .粉碎、油炸、炒熟B .水泡、油炸、炒熟C .粉碎、油炸、烤熟D .水泡、烤熟、油炸

[判断题]甜馅原料一般分泥蓉、碎粒两种。（）A.对B.错

[判断题] 在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。A . 正确B . 错误