A.剁碎
B.切碎
C.碾碎
D.轧碎
[单选题]用干果类原料制作甜馅时,只能()A .剁碎B .切碎C .碾碎D .轧碎
[单选题]在制作干果馅时,对干果馅加热,宜用()。A .高火B .中火C .低火D .微火
[单选题]属于干果类原料的是()。A . 木耳B . 冬菜C . 腰果D . 竹笋
[单选题]制作甜馅的原料一般以()为好。A .粗大B .细碎C .整粒D . D.轧碎
[填空题] 面点工艺中常用的干果类原料有()、()、()、()、()、()、()、()。
[单选题]制作黑啤干果馅时,如果使用冷冻的红加仑子,应该()。A .缩短加热时间B .高温加热C .延长加热时间D .低火加热
[单选题]甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。A . 虾仁B . 鸡丁C . 猪板油D . 冬瓜
[问答题] 制作甜味馅选用哪些原料?
[填空题] 用()原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。