[填空题] 用()原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
[单选题]用动物性原料制作咸馅,要选用()的部位。A .少筋、肉质细腻B .多筋、肉质细腻C .少筋、肉质较老D .多筋、肉质较老
[单选题]用干果类原料制作甜馅时,只能()A .剁碎B .切碎C .碾碎D .轧碎
[单选题]一般制作豆沙馅的原料是()。A . 大豆B . 绿豆C . 蚕豆D . 赤豆
[单选题]用干果类原料制作甜馅时,只能()。A.剁碎B.切碎C.碾碎D.轧碎
[单选题]制作奶油布丁派馅,下列何种原料不为凝冻原料()A . 蛋B . 动物膠C . 玉米淀粉D . 奶水
[单选题]中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。A .细碎B .成熟C .脱水D .腌制
[单选题]制作甜馅的原料一般以()为好。A .粗大B .细碎C .整粒D . D.轧碎
[判断题] 馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A . 正确B . 错误
[主观题]馅心制作的要求有哪些?