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[问答题]

食物的水解酸败。

参考答案与解析：

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油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。

[填空题] 油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。

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    • 酸败油脂食物中毒属于()

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    [单选题]酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。A . 蜂蜜B . 乳类C . 禽肉类D . 油脂E . 蛋类

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    [单选题]脂肪酸败的机制包括A．催化与水解B．还原和氧化C．酶解与水解和氧化D．还原与水解E．催化与氧化

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    • 食物变臭是和食物中蛋白质的分解及脂肪的酸败有关。( )

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    • 富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

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    • 脂肪酸败的机制有A、热与寒冷B、金属催化与水解C、酶解过程与水解和氧化D、金属还

    [单选题]脂肪酸败的机制有A．热与寒冷B．金属催化与水解C．酶解过程与水解和氧化D．金属还原与氧化E．高锰酸钾氧化与还原

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    • 食物的水解酸败。