当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

[名词解释] 水分活度

[单选题]当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。A .大于0.3B .0.3左右C .0.2D .0.5

[填空题] 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

[问答题] 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

[名词解释] Aw水分活度

[填空题] 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

[问答题] 简述水分活度与食品稳定性的关系.

[问答题] 水分含量与水分活度有什么不同？

[名词解释] 简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。

[单选题]水分活度是指()。A.该食品中游离水占食品的含量B.该食品的水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比C.该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之