Aw水分活度

[名词解释] 水活度Aw

[判断题] 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。A . 正确B . 错误

[名词解释] 水活度值（water。activity，aw）

[填空题] 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

[填空题] 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

[名词解释] 水分活度

[单选题]腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。A .0.60～0.90B .0.90～0.92C .0.95左右D .0.98左右

[名词解释] 水分活性aw

[单选题]引起食源性疾病的细菌只能在PH为( )或以上，水分活度(aw)在()以上的食物生长。A.3.2；0.85B.4.6;0.85C.6.5;0.80D.8

[问答题] 水分含量与水分活度有什么不同？