[填空题] 当物料在空气中,向空气中释放出水分,平衡时,物料的水分活度与空气的相对湿度有()的关系.
[填空题] 当食品的水分活度等于()所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。
[填空题] 物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度()空气的相对湿度。
[填空题] 食品内在的栅栏因子包括有:食品的pH值,水分活度(Aw),氧化还原电位(Eh)和食品中的抗菌()。
[判断题] 食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。A . 正确B . 错误
[填空题] 最高内在水分指煤样在温度()、相对湿度为()条件下达到吸湿平衡的内在水分。
[单选题]食品中水分活性(Aw)的意义是A.不能被食品中微生物生长繁殖所利用B.能被食品中微生物生长繁殖所利用C.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖D.与食品中
[单选题]食品中水分活性(Aw)的意义是A.不能被食品中微生物生长繁殖所利用B.能被食品中微生物生长繁殖所利用C.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖D.与食品中
[单选题]腌腊制品是一种典型的半干水分食品,其水分活度(Aw)为(),具有良好的耐贮性。A .0.60~0.90B .0.90~0.92C .0.95左右D .0.98左右