[填空题]

食品内在的栅栏因子包括有:食品的pH值,水分活度(Aw),氧化还原电位(Eh)和食品中的抗菌()。

参考答案与解析:

相关试题

氧化还原电位的水分活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。

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  • Aw水分活度

    [名词解释] Aw水分活度

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    [问答题] 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

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