食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

[判断题]氧化还原电位的水分活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。A.对B.错

[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

[填空题] 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

[判断题] 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。A . 正确B . 错误

[名词解释] Aw水分活度

[问答题] 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

[单选题]食品中水分活性（Aw）的意义是A.不能被食品中微生物生长繁殖所利用B.能被食品中微生物生长繁殖所利用C.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D.与食品中

[单选题]食品中水分活性（Aw）的意义是A.不能被食品中微生物生长繁殖所利用B.能被食品中微生物生长繁殖所利用C.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D.与食品中

[单选题]腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。A .0.60～0.90B .0.90～0.92C .0.95左右D .0.98左右

[填空题] 根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。