[问答题] 饼干的分类、基本工艺流程;韧性饼干生产工艺与酥性饼干生产工艺之比较
[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
[问答题] 写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?
[单选题]酥性饼干生产时最可能选用的油脂是()。A . 大豆油B . 奶油C . 玉米油D . 椰子油
[问答题] 生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。
[多选题] 酥性面团调制时必须注意()。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止
[判断题] 核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。A . 正确B . 错误
[单选题]下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、()都属于混酥类饼干。A .手指饼干B .什锦果料饼干C .蛋清杏仁饼干D .蛋黄饼干