酥性面团调制

[多选题] 酥性面团调制时必须注意（）。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止

[单选题]单酥面团的调制方法是采用（）A . 搅和法B . 擦酥法C . 叠酥法D . 炸酥法

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[填空题] 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

[判断题] 单酥面团的调制方法采用擦的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速

[问答题] 生产酥性饼干时，面团调制时应注意哪些问题？试设计酥性饼干生产的工艺流程，并写出主要工艺条件。

[单选题]将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A．仓库B．冰箱C．储存柜D．玻璃柜

[单选题]松酥面团整型（），以免面团渗油。A .湿度不能太高B .时间不能过长C .温度不能过低D .时间不能过短

[多选题] 层酥常用的酵面包酥面团有（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面