连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L，则有不愉快的刺激味。

[填空题] 双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。

[单选题]成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。A . 0.2B . 0.3C . 0.4D . 0.5

[单选题]双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A . 馊饭B . 油漆味C . 苦味

[单选题]（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A .2，3-戊二酮B .酯类C .乙醇D .双乙酰

[判断题] 啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。A . 正确B . 错误

[问答题] 根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？

[填空题] 啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。

[问答题] 啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？

[判断题] 双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A . 正确B . 错误

[判断题] 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。A . 正确B . 错误