A . 馊饭
B . 油漆味
C . 苦味
[填空题] 双乙酰含量超过口味界限值()mg/L,会使啤酒产生馊饭味。
[填空题] 啤酒中双乙酰含量过高容易呈现()味。
[单选题]成品啤酒中双乙酰含量不能超过()mg/L。A . 0.2B . 0.3C . 0.4D . 0.5
[单选题]什么会使啤酒产生酵母味()。A . 壬酸乙酯B . 癸酸乙酯C . 辛酸乙酯D . 已酸乙酯
[填空题] 连二酮类双乙酰是啤酒口味()的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L,则有不愉快的刺激味。
[判断题] 啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味,其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。A . 正确B . 错误
[问答题] 根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程,生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量,加速啤酒成熟?
[问答题] 啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量?
[判断题] 双乙酰是由酵母形成的,并被糖类重又分解,因此,从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A . 正确B . 错误
[判断题] 高接种量低温发酵,啤酒中的双乙酰含量相对较低。A . 正确B . 错误