在进行动物性食品理化分析时，一般要求变异系数应小于（）。

[单选题]对动物性食品进行理化检验不包括( )。A．动物性食品一般成分的测定B．有害元素、有害化合物及农药残留量的测定C．抗生素及激素的测定D．病原微生物的测定

[单选题]下列不属于动物性食品理化检验的内容的是（）。A .感观检验B .营养成分检验C .添加剂的检验D .有毒有害物质的检测

[单选题]冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。A . 缓慢冷冻B . 快速冷冻C . 缓慢快速D . 快速快速

[填空题] 一般要求混合均匀度的变异系数不超过（）

[判断题] 粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。A . 正确B . 错误

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物

[单选题,A型题] 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）A . 蛋白质B . 脂肪C . 矿物质D . 维生素E . 碳水化合物

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）。A . 蛋白质B . 脂肪C . 矿物质D . 维生素E . 碳水化合物

[主观题]一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（ ）