糖化酶

[多选题] 糖化酶的来源有（）.A . 根酶B . 木酶C . 节杆酶D . 黑曲霉

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

[填空题] 糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

[单选题]糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。A .糊精；B .葡萄糖；C .饴糖；D .麦芽糖。

[问答题] 简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。

[问答题] 今欲生产糖化酶结晶产品，试拟出合理的工艺步骤，并说明下游工程的主要工艺条件。

[多选题] 由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（）等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。A .活力高B .工艺简单C .质量稳定D .保存期长

[单选题]在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。A . 淀粉力B . 糖化力C . 蛋白酶D . 蛋白糖

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．氧化酶

[判断题] 68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。A . 正确B . 错误