用（）制成的肉茸成为红臊。

[单选题]吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。A . 加热开始时B . 清汤沸腾时C . 清汤稠浓时D . 清汤加热中

[单选题]猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A . 猪瘦肉茸B . 猪肥肉茸C . 猪里脊肉茸D . 猪腿肉茸

[单选题]制作肉茸采用的刀法是（）。A . 排剁B . 跟刀剁C . 拍刀剁D . 砧剁

[单选题]回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A . 滑炒B . 熟炒C . 生煸D . 干煸

[单选题]制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。A . 脆嫩B . 细嫩C . 软糯D . 软韧

[单选题]制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。A . 汤料B . 汁料C . 调料D . 粉料

[单选题]制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。A . 60%～80%B . 100％～120％C . 30%～50%D . 40％～100％

[单选题]制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是（）。A.60%-80%B.100%-120%C.30%-50%D.40%-100%

[单选题]制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是（）。A.60%-80%B.100%-120%C.30%-50%D.40%-100%

[单选题]制成的肴肉一般在（）存放。A .0～4℃B .5～8℃C .9～12℃D .常温