制成的肴肉一般在（）存放。

[单选题]“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。A . 馒头形B . 四方形C . 菱形D . 桥型

[单选题]“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是（）。A . 叠排单拼B . 排围单拼C . 叠围单拼D . 盘旋单拼

[名词解释] 肴肉

[单选题]肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。A .常温B .低温C .初温D .终温

[填空题] 肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫。

[问答题] 写出肴肉软罐头加工工艺流程。

[问答题] 影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？

[单选题]黄牛的净肉率一般在（）左右。A .17．6％～28．7％B .37．9％～45．0％C .46．0％～51．5％D .54．3％～62．0％

[单选题]黄疸肉一般不能（）。A . 食用B . 高温C . 焚烧

[单选题]注水肉一般见于( )A．猪肉B．牛肉C．虾肉D．鱼肉