小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

[问答题] 试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

[问答题] 试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

[单选题]小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A . 氯化钠—磷酸缓冲溶液B . 乙酸-乙酸钠缓冲溶液C . 柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D . 磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

[单选题]小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A . 12％B . 13％C . 14％D . 15％

[单选题]小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A .粉色B .粉色和麸星C .麸星D .粗细度

[名词解释] 小麦粉（wheatflour）

[单选题]中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。A．春秋B．战国C．先秦D．西汉

[问答题] 试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？

[问答题] 简述小麦粉贮藏特性

[名词解释] 面包用小麦粉（flourforbread）