下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。

[单选题]配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。A .物理常识B .化学成分C .组织结构D .外形

[单选题]餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解（）A .饮食习惯B .生活习惯C .风俗习惯D .口味习惯

[多选题] 采购干货类食品原料的方法有（）A . 日常即时采购法B . 长期订货法C . 定期订货法D . 永续盘存订货法

[多选题] 影响餐厅原料价格的因素有（）A .采购数量B .原料质量C .供应渠道D .时令季节E .消费趋势

[单选题]适用于各类食品配送的作业流程是（）。A . 进货→存储→分拣→发送B . 进货→存储→加工→存储→装配→发送C . 进货→存储→发送D . 进货→加工→存储→分拣→配货→配装→发送

[单选题]食品配料清单应按配料加入量的（ ）顺序排列。

[单选题]食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。A.递增顺序B.递减顺序C.近似顺序D.无所谓

[单选题]食品配料清单应按配料加入量的（　　）顺序排列。A.递增顺序B.递减顺序C.近似顺序D.无所谓

[单选题]食品配料清单应按配料加入量的（　　）顺序排列。A.递增顺序B.递减顺序C.近似顺序D.无所谓

[单选题]食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。A.递增顺序B.递减顺序C.近似顺序D.无所谓