厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。

[单选题]厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。A . 防止霉变B . 预防疾病C . 有益健康D . 防止串味

[多选题] 菜点质量控制的方法是（）。A . 阶段控制B . 岗位职责控制法C . 重点控制法D . 效率

[单选题]确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）A .烹调技术B .厨师经验C .奖惩制度D .标准菜谱的规范

[问答题] 创新菜点的质量管理要点是什么？

[问答题] 影响调速系统稳定性和可靠性的原因有哪些？怎样提高调速系统的稳定性和可靠性？

[单选题]传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。A . 前提B . 基础C . 目的D . 要求

[单选题]在厨房范围内，菜点的成本是指构成菜点的（）之和。A.各项耗费B.原材料耗费C.燃料耗费D.水、电、燃料的耗费

[单选题]在厨房范围内，菜点的成本是指构成菜点的（）之和。A.各项耗费B.原材料耗费C.燃料耗费D.水、电、燃料的耗费

[问答题] 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

[单选题]发电机工作的可靠性.稳定性和供电质量主要取决于（）的性能。A . 发电机B . 柴油机C . 励磁系统D . 控制系统