[单选题]制成的肴肉一般在()存放。A .0~4℃B .5~8℃C .9~12℃D .常温
[问答题] 写出肴肉软罐头加工工艺流程。
[单选题]肴肉软罐头杀菌前的温度称为()。A .常温B .低温C .初温D .终温
[问答题] 影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些?
[单选题]“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用()。A . 馒头形B . 四方形C . 菱形D . 桥型
[填空题] 肴肉与()、()同属于酱卤肉制品中白煮肉类。
[单选题]“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。A . 叠排单拼B . 排围单拼C . 叠围单拼D . 盘旋单拼
[问答题] 肴核既尽,杯盘狼藉。“肴核”在句中是什么意思?
[填空题] 肴肉煮制时,加入调味盐水,一般先()火后()火,煮制约4~5h,中间需翻动一次,并撇去表层泡沫。
[单选题]被称为“川菜第一肴”的是()。A . 宫保鸡丁B . 麻婆豆腐C . 鱼香肉丝D . 回锅肉