腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？

[问答题] 腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？

[问答题] 腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？

[问答题] 腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？

[问答题] 腌制过程中食盐有哪些防腐作用？

[问答题] 简述腌腊肉的保藏原理。

[多选题] 腌腊肉的实验室检验方法（）。A .测定食盐B .亚硝酸盐C .水分D .酸价

[问答题,论述题] 分析川味腊肉生产中使用食盐和糖的作用。

[问答题] 食醋酿造过程中食盐的作用是什么？

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

[问答题] 食盐在咸蛋加工中的作用？