在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

[单选题]在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）A . 骨骼组织B . 结缔组织C . 肌肉组织D . 脂肪组织

[填空题] 肉制品加工的辅料主要有（）。

[问答题] 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

[填空题] 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

[填空题] 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

[单选题]肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。

[多选题]肉与肉制品的主要卫生问题包括（　　）。A.人畜共患传染病与寄生虫病B.微生物污染C.亚硝酸盐D.药物残留E.宰前原因不明

[多选题]肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。A.人畜共患传染病与寄生虫病B.微生物污染C.亚硝酸盐D.药物残留E.宰前原因不明

[多选题] 在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）A . 牛肉干B . 猪肉松C . 板鸭D . 香肠E . 卤牛肉

[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。（）A.对B.错