A .0℃~1℃
B .-1℃~-2℃
C .2℃~4℃
D .4℃~6℃
[填空题] 在腌制肉类时常用糖类有:葡萄糖、()和乳糖。
[单选题]肉类腌制的目的是()。A .使其好看B .使其入味C .增加营养D .增加份量
[单选题]在肉类腌制品中最常用的护色助剂是()。A . L-抗坏血酸B . 核黄素C . 硫胺素D . β-胡萝卜素
[多选题]在肉类腌制品中最常用的发色助剂有( )。A.L-抗坏血酸B.核黄素C.L-抗坏血酸钠D.烟酰胺(E)β-胡萝卜素
[问答题] 简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
[填空题] 肉类腌制的方法有:()、()、()和()四种。
[问答题,论述题] 论述在腌制肉类时使用糖类主要作用
[填空题] 肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过(),肉制品的腌制间温度应不超过()。
[单选题]肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是()A . -18℃以下B . 0~4℃C . 10~15℃D . 45~30℃
[单选题]肉类的最佳保藏温度为()。A .一15~一l8℃B .-25~-30℃C .-1~-l0℃D .-8~-14℃