原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。

[名词解释] 肉的系水力

[名词解释] 肉的嫩度

[填空题] 原料肉的品质评定的内容包括（）。

[多选题] 烹饪原料的风味主要包括（）。A . 香味B . 色泽C . 气味D . 质感E . 新鲜度

[填空题] 肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

[问答题] 简述肉多汁性产生的原因

[填空题] 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

[问答题] 影响肉系水力的因素有哪些？

[问答题] 影响肉嫩度的因素有哪些？

[填空题] 肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。