开花馒头选用的面团是（）

[单选题]开花馒头使用的是（）。A . 嫩酵面B . 戗酵面C . 烫酵面D . 碰酵面

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误

[问答题] 加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？

[单选题]油炸糕选用的面团是（）A . 三生面B . 四生面C . 五生面D . 锅内烫面

[单选题]炸油条选用的面团为（）A . 油酥面团B . 生化膨松的面团C . 化学膨松的面团D . 物理膨松的面团

[问答题] .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？

[单选题]含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用（）。A . 红糖B . 绵白糖C . 冰糖D . 饴糖

[判断题] 调制矾碱盐面团要选用白色明矾。A . 正确B . 错误

[判断题] 奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。A . 正确B . 错误

[单选题]窑炉结构是圆形的个体，形如馒头，故又称“馒头窑”的是（）。A.磁州窑B.耀州窑C.石湾窑D.德化窑